手作りだからできる新鮮さと味の深み。

磯の味　黒進

宮崎県日向市日知屋16750-1

電話0982-52-6074

ぐるなび「黒進」

黒進ホームページ

地どれの山海素材をお客様に合わせて出してくれる、宮崎県日向市細島港そばにしっとりとした佇まい、料亭「黒進」。

口に入れた瞬間、これは手間かかってるなとすぐさま感じる品です。最初味噌の味が感じられ次に鯛の甘み、そしてゆっくりと旨味が広がってくるのは、結構感動ものです。本人の手で最初から仕上げまで気を抜かずにつくっているからでしょう。地どれの鯛の身を焼いて丁寧にほぐし味噌と胡麻、そして山椒の実を程合いよく練りこんで仕上げています。

ご家庭ではそのままご飯にのせて食べるもよし、きゅうりなどの野菜にもよし、また味噌汁としてもおいしくいただけます。

■プロが伝える本格ひや汁

まず出汁の作り方は、水８００ｃｃに出し昆布（手のひら位の大きさ）をひと晩冷蔵庫で冷やしておきます。または、昆布と水を入れた鍋を中火で熱し沸騰直前に出し昆布を引き上げ、火から下ろして冷まします。

次に味噌の伸ばし方は、すり鉢にこの鯛味噌を入れて、先につくった昆布出汁を少しづつ入れながら擂粉木でごりごり擦って味噌を溶いてゆきます。

きれいに混ざったら、お好みで薬味（大葉、きゅうり、みょうがなど）を浮かせ、ご飯にたっぷりかけてお召し上がりください。

　　　宮崎県日向市　磯の味黒進特製

鯛味噌(200g)

価格：１，０００円　　 数量： 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10